目前有兩個發酵車間,共計1776個地缸,每個地缸可放200公斤糧食,與龐大的泥窖、石窖、磚窖相比更加干凈衛生、工藝可控,釀制出的酒液更甘甜、純正。地缸發酵工藝在中國歷史悠久,因地缸小巧精致,被人們稱為“酒中小灶”地缸是四川上等陶壇,經過1200攝氏度高溫燒制而成,其結構輕薄而透氣,符合微氧發酵生物工程原理,使得發酵更加充分。
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